Atum Em Lata Como Preparar

Atum em lata como preparar: o básico que funciona

A maioria das pessoas escorre o atum e pronto, mas tem um jeito certo de fazer isso sem transformar a salada em uma pasta seca. O problema real não é o atum em si, é a água que sobra na lata. Quando você joga fora tudo de uma vez, leva também os óleos e sabores que dão corpo ao peixe. O resultado é um atum sem graça que precisa de mais molho do que o normal pra ficar comestível.

Atum em lata como preparar corretamente

Abre a lata e passa o conteúdo pra uma peneira. Deixa escorrer por uns 30 segundos. Não aperta o atum com as costas de uma colher, isso espreme a gordura pra fora e deixa o peixe fibroso. Se a lata vier em óleo de girassol ou azeite, deixa uma colherzinha daquele líquido mesmo. É esse gordura que impede a mistura de ficar seca. Se vier em água, aí sim escorre tudo e compensa com um fio de azeite na hora de temperar. Temperar o atum pede uma ordem específica. Primeiro o ácido, depois o sal, por último o óleo. Se colocar sal antes do limão, o sal não dissolve direito e fica com gosto metálico. Esbarrei nisso numa ocasião específica há alguns anos quando fiz patê de atum pra um evento. O sal ficou granuloso no fundo da tigela e o gosto estragou a textura. A partir daí resolvi sempre diluir o sal num pouquinho de limão antes de jogar no atum. Resolveu o problema.

Um detalhe que quase todo mundo ignora: o atum de lata varia muito dependendo da espécie e do corte. Atum rabilho (albacora) vem mais firme e seco. Atum patinho ou atum claro em conserva aquosa vem mais macio. Se a receita pede textura mais cremosa, evita o rabilho. Se quer aquele atum que desfia bem pra salada de batata, o patinho é melhor. Não adianta seguir receita à risca sem prestar atenção no rótulo. Para saladas, o atum escorrido mas ainda úmido entra direto. Para patês ou bolos de atum, um leve esmagamento com garfo funciona, mas nunca use liquidificador. O processador aquece o peixe por atrito e transforma tudo num pegajosa. Já vi gente recomendando isso em receitas na internet e o resultado é sempre uma pasta sem identidade.

Armazenar o que sobrou é simples mas tem pegadinha. Transfere o atum pra um pote de vidro com tampa hermetica, cobre com uma camada fina de azeite por cima e guarda na geladeira. O azeite forma uma barreira contra oxidação. Dura cerca de 3 dias. Se deixar na própria lata aberta, o sabor muda rápido e pode oxidar. Metais reagem com o ar livre. Quem quer uma versão mais sofisticada pode refogar cebola roxa bem picadinha em pouco azeite, adicionar o atum escorrido e finalizar com coentro. Doze minutos em fogo baixo. O atum absorve o sabor da cebola e o coentro entra por último pra não murcha. Fica bom pra torrada, pra acompanhar arroz ou pra botar num pão francês.

O defeito mais comum que encontro em quem prepara atum pela primeira vez é exagerar no alho. O atum já tem um gosto forte e definido. Alho demais tapa o sabor do peixe e deixa tudo doce demais, especialmente se usar alho em pó. Um dente pequeno esmagado ou meio colher de chá de alho em pó pra uma lata inteira é o limite. Passou disso, virou comida de alho com um fio de atum no meio.

Variações práticas

Tem umas combinações que funcionam de verdade e outras que só funcionam pra foto. Mistura clássica: atum, milho doce, ervilha, cebola roxa, tomate cereja e molho de iogurte natural com mostarda. O iogurte substitui a maionese e não deixa a salada pesada. Para quem come todo dia, essa alternativa é melhor do que maionese pura. Outra opção rápida: atum misturado com requeijão, salsa picada e um toque de páprica defumada. Espalha numa torrada e pronto. Quase não dá trabalho. O requeijão segura a umidade do atum e a páprica dá cor sem precisar de molho especial.

Se for usar atum em Receita de torta ou pastel, seca bem o atum antes. Água sobrando na massa é o pior erro. Frita a massa por dentro, fica mole e estraga o sabor. Escorre o atum e deixa em um pano de prato limpo por cinco minutos. O tecido absorve o excesso sem danificar a proteína do peixe. Uma coisa que ninguém conta: atum muito antigo na prateleira tende a ficar com gosto mais forte, quase de pescado envelhecido. Isso não é necessariamente ruim. Para receitas com muitos temperos, o gosto mais intenso até ajuda. Pra comer puro com torradas, prefere latas mais recentes. O prazo de validade é longo mas a qualidade diminui com o tempo mesmo fechado.

Preparo em cinco minutos: escorre, tempera com limão, sal, pimenta do reino e azeite. Mistura e serving. Nada mais complicado do que isso na maioria das vezes. O resto é decoração.