Como fazer bolo de capivara quadrado na prática
O bolo de capivara quadrado é uma receita típica do Centro-Oeste brasileiro, especialmente de Goiás e Mato Grosso. A base é rapadura derretida, farinha de trigo, ovos, manteiga ou banha e, às vezes, um pouco de fermento. O formato quadrado vem do uso de formas retangulares ou quadradas de bolo comum, não há nenhum molde especial. O resultado é um bolo denso, úmido, com sabor forte de rapadura que lembra goiabada cascão. A receita que eu uso é basicamente: 500g de rapadura ralada ou em pedacos, 250ml de agua, 4 ovos, 200g de manteiga, 300g de farinha de trigo, 1 colher de sobremesa de fermento em po. Derrete a rapadura na agua quente, deixa amornar. Mistura com os ovos batidos, a manteiga derretida, e por ultimo a farinha peneirada com o fermento. Despeja numa forma quadrada de 25cm por 25cm untada e enfarinhada. Asse a 180 graus por cerca de 45 minutos ate que um palito espetado no centro saia limpo.
bolinho de capivara quadrado - ajuste pratico
O erro mais comun e o bolo ficar cru por dentro enquanto a superficie queima. Isso acontece porque a rapadura e densa e a massa fica pesada demais pra cozinhar uniformemente. Minha solucao foi reduzir a temperatura para 160 graus e aumentar o tempo para 55 ou 60 minutos. Tambem cubro com papel aluminio pela metade do tempo de forno. Resultado: centro cozido, bordas firmes mas sem queimar. Outro detalhe importante: a farinha absorve umidade diferente dependendo da marca e da umidade ambiente. Eu sempre acrescento 50g a mais de farinha se a massa estiver muito liquidosa. Se deixar muito seca, o bolo fica empapado por baixo e seco por cima. A consistencia certa e de um mingau espesso que cai do batedor em fitas lentas.
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Tem gente que substitui a manteiga por banha de porco. Funciona, mas muda o sabor drasticamente. A banha deixa mais folhado, quase tipo massa de empada. Se voce gosta do sabor tradicional, mantenha a manteiga. Se quer algo mais rústico e tipico do interior, teste a banha. Cada verso da receita resulta num produto diferente. A rapadura tambem varia. Tem marca mais doce, mais amarga, mais clara, mais escura. Eu uso rapadura de coco quando quero um sabor mais suave, e rapadura traditional when I want the deep caramel note. O ideal e padronizar a marca pra nao ter surpresas entre uma fornada e outra.
Nao adianta tentar economizar na rapadura substituindo por acucar mascavo. O sabor e completamente distinto. O acucar mascavo nao tem a mesma profundidade, fica plano e adocicado sem o toque amargo que a rapadura traz. Se quiser economizar, use metade rapadura e metade acucar demerara, mas o resultado nunca sera o mesmo. Quanto ao armazenamento: o bolo dura ate cinco dias em recipiente fechado em temperatura ambiente. Congela bem embrulhado em filme plastico e depois em saco ziplock. Descongela em temperatura ambiente por duas horas e volta a ficar bom. Nao recomendo microondas porque seca muito rapido.
A forma quadrada de 25x25cm rende aproximadamente 12 a 15 fatias, dependendo da espessura que voce corta. Se usar forma menor, como 20x20cm, o bolo fica mais alto e precisa de mais tempo de forno, cerca de 70 minutos. Me apaixonei por esse formato justamente porque corta melhor e serve mais gente sem precisar fazer duas receitas. Se voce curte receitas tradicionais do Cerrado e quer testar algo diferente do bolo de laranja ou do bolo de fubá classico, o bolo de capivara quadrado vale a pena. E rapido de preparar, os ingredientes sao simples de encontrar em qualquer mercearia do interior, e o sabor agrada ate quem nao gosta de doces muito adocicados.
