Cerveja Coentro E Laranja

Como fazer cerveja com coentro e laranja em casa

A ideia básica é simples: usar um mosto leve, como um pilsner ou weiss, e incorporar coentro fresco e casca de laranja no final da fervura. O problema é que a maioria das receitas que você encontra na internet queima o coentro ou usa tanta casca que o resultado fica com gosto de produto de limpeza. Já fiz essa mistura varias vezes e errei mais do que acertei nos primeiros meses, então vou direto ao que funciona sem rodeio. A taxa de uso ideal para o coentro gira em torno de 10 a 15 gramas por litro, adicionado nos ultimos 3 minutos de fervura ou como whirlpool. Para a laranja, use apenas a parte laranja da casca, evitando a parte branca que amarga. Cerca de 5 gramas de casca por litro basta. Um pouco de noz-moscada, uns 0,5 grama por litro, complementa bem sem dominar.

Receita pratica de cerveja coentro e laranja para 20 litros

Para começar, voce precisa de 20 litros de agua, 5 kg de malta base pilsner ou weiss, 200 gramas de lúpulo com baixa amargor tipo Saaz ou Cascade, e 400 gramas de açúcar para a carbonatacao. Ferva a malta em 25 litros de agua a 65°C por 60 minutos. Depois, coe e leve o mosto a fervura. Adicione metade do lúpulo no inicio dos 60 minutos e o resto junto com a casca de laranja nos ultimos 10 minutos. Finalize com o coentro picado grossamente nos ultimos 3 minutos. Resfrie o mosto rapidamente para 20°C e adicione a levedura. Fermente por 7 dias a 18-20°C. Na hora de engarrafar, use 8 gramas de açúcar por litro para atingir a carbonatacao certa. O ponto que quase todo mundo erra é a quantidade de coentro. A tendencia natural é colocar demais, achando que mais erva significa mais sabor. Na realidade, acima de 15g por litro o gosto vira vegetal puro, aquela sensacao de grama cortada em excesso. O coentro tem compostos volateis que se perdem rapidissimo com calor prolongado. Por isso a tecnica de whirlpool, onde o mosto fica em repouso a cerca de 80°C por 10 minutos apos a fervura, funciona muito melhor. O calor suficiente para extrair os aromas sem destruir as moléculas delicadas. Eu descobri isso depois de perder tres lotes seguidos queimando o coentro na fervura tradicional.

Outro detalhe importante que as receitas basicas escondem: a casca de laranja deve ser removida assim que a fervura acabar, nao deixada em remaco durante a fermentacao. Se voce deixar a casca dentro do mosto durante dias, ela libera taninos amargos que passam a dominar o perfil da cerveja. Retire em no maximo 15 minutos apos o desligar o fogo. O mesmo vale para o coentro. Quanto mais tempo em contato com o mosto quente, mais amargo e terroso fica. Ha tambem um problema pratico com a claridade. Coentro e casca de laranja, mesmo em pequenas quantidades, podem turvar o mosto e deixar a cerveja opaca. Se isso for um problema, use clarificantes como gelatina ou isinglass durante a fermentacao secundaria. A gelatina, especificamente, resolve isso de forma rapida e eficaz, sem alterar o sabor.

Uma alternativa que funciona se voce quer um resultado mais controlado é substituir o coentro fresco por essencia alimenticia de coentro na dosagem de 1 ml por litro, adicionada no momento do engarrafamento. O sabor fica menos complexo mas mais previsivel, e voce evita completamente os problemas de amargor e turvacao. Nem todo mundo gosta dessa abordagem, mas é valida quando o objetivo é consistencia em vez de complexidade.