Como fazer ovo de pascoa colorir: guia pratico
A maioria das pessoas que entra no mundo do ovo de pascoa colorir parte do principio errado. Elas acham que o desafio é apenas passar tinta no chocolate ou na massa. Na realidade, o problema mais comum que eu vi acontecendo nao tem nada a ver com criatividade, e sim com tecnica basica de temperatura e umidade. Se voce esta tentando colorir ovos de Pascoa em casa, seja com molde de silicome massa pectica, aqui vai o que realmente funciona depois de destruir varios lotes tentando.
ovo de pascoa colorir na pratica
Vamos comecar pelo metodo que a maioria das pessoas ignora e que resolve oitenta por cento dos problemas: a tempera do chocolate. Se voce nao tempe o chocolate antes de jogar no molde, a cor nunca vai ficar uniforme. O pigmento em pasta ou em gel se comporta de maneira diferente dependendo da viscosidade do chocolate no momento do despejo. Meu metodo:
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Derreta setenta por cento do chocolate em banho-maria ate atingir entre quarenta e trinta e oito graus para meio amargo, ou entre quarenta e dois e quarenta e tres para leite. Despeje dois tercos dessa massa sobre o restante do chocolate cru, que estava fora do fogo. Mexa devagar ate a temperatura cair para dezenove a vinte e um graus. Pronto. Chocolate temperado. Agora a parte da cor. Eu uso pigmentos em gel, nao em pó. Pigmento em pó tende a grudar e criar texturas granulosas no chocolate temperado. Quando voce adiciona o gel, coloque apenas o suficiente para atingir a tonalidade desejada e misture com uma espátula de silicone em movimentos circulares. Adicionar cor antes de temperar o chocolate também funciona, mas exige que voce recomece o processo de tempera depois, o que consome mais tempo e aumenta o risco de queimar a massa.
Um detalhe que quase todo mundo erra: a cor do chocolate derretido parece mais clara quando fria. Se voce quer um vermelho intenso, prepare-se para usar bem mais pigmento do que imaginaria. Esse eh o tipo de coisa que voce aprende destruindo tres quilos de chocolate.
A questao da umidade e os moldes
Chocolate e agua nao se misturam. Se seu molde de silicão tiver qualquer residuo de umidade, mesmo uma minúscula gota, o chocolate vai grudar e sua superficie vai ficar opaca. Eu já passei por isso uma vez num fds inteiro preparand
