Entendendo a pedra amolar dupla de Criciúma
A cidade de Criciúma, no sul de Santa Catarina, é referência na produção de pedras abrasivas industriais. O produto mais procurado por quem trabalha com afiação profissional é a pedra amolar facas dupla criciuma, que basicamente é uma pedra bifacial de granulação mista: um lado mais grosso para recuperar bordas danificadas e outro mais fino para o acabamento final. O material costuma ser sílica ou carborundum prensado, dependendo do fabricante. Não é pedra natural como as japonesas tradicionais, mas sim uma pedra industrial manufaturada.
Escolhendo a pedra amolar facas dupla criciuma certa
O mercado oferece várias marcas e granulagens. A mais comum varia entre 80 a 120 grãos no lado bo e 220 a 400 no lado fino. Se você afia facas de uso doméstico, o lado fino já resolve a maioria das situações. Já para facas de cozinha pesada, de açougue ou facões, o lado entra em ação com frequência. O que muita gente não sabe é que a qualidade da pedra varia muito entre fabricantes. Comprei uma vez um lote que vinha com os dois lados desbalanceados — o removia metal rápido demais e deixava sulcos profundos que levavam dias para serem eliminados no acabamento. A solução foi gastar o lado bo primeiro em uma superfície plana de ferro fundido com água e carbureto de silício, nivelando as irregularidades antes de usar na faca. Gastou meia hora, mas salvou o lote inteiro. O tamanho padrão mais vendido é 200mm por 50mm por 30mm. Existem versões menores de 150mm para uso em bancada pequena, mas a duração é bem menor. O formato retangular é o mais prático porque apoia firme na mesa com a base antiderrapante de borracha que muitos modelos já vêm comIncluded. Se a pedra não tiver base, pode usar fita dupla face ou um pano úmido para fixar na bancada.
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Como usar na prática
O processo começa com o lado . Molhe a pedra com água limpa e deixe absorver por dois minutos. Passados os dois minutos, posicione a faca com o ângulo de 15 a 20 graus em relação à superfície — esse é o ângulo padrão para a maioria das facas de cozinha. Passe a lâmina da base até a ponta em movimento contínuo, sempre no mesmo sentido, da héroe até a borda. Isso quer dizer que se a faca tem o fio voltado para cima, você puxa a lâmina de trás para frente, nunca empurrando contra o fio. Dez a doze passadas de cada lado são suficientes para restaurar uma borda semiconvexa moderadamente danificada. Troque para o lado fino e repita o mesmo procedimento com quinze a vinte passadas de cada lado. O erro mais comum é aplicar pressão excessiva. A pedra faz o trabalho sozinha. Se você pressionar forte, o resultado é um calor excessivo que volta a têmpera do aço na ponta da lâmina e amolece o fio. Sinta o atrito. Se a pedra estiver farpando o aço, está pressionando demais. A água serve tanto para resfriar quanto para carregar as partículas removidas. Troque a água quando ficar leitosa e carregada de residue de metal.
Pegadinhas e limitações
Essa pedra funciona bem para facas de aço carbono e aços inoxidáveis de médio teor de carbono. Se você tem facas de aço laminado alto como VG-10 ou AEB-L, o resultado será aceitável mas não ideal. Essas laminas respondem melhor a pedras de diamante ou cerâmicas. A pedra de Criciúma também não é indicada para facas com arestas muito grossas ou lascadas — nesses casos, comece com uma lixa d'água granulometria 220 sobre vidro plano antes de partir para a pedra. Outro ponto: a durabilidade do produto. Um bloco padrão de 200mm dura em média seis a oito meses de uso residencial regular. Uso profissional reduz para cerca de três a quatro meses. Quando o lado bo começar a ceder poeira branca em vez de partículas pretas de metal, é sinal de que a pedra está gasta e precisa ser substituída ou recondicionada em uma superfície de retificação.
Se precisar de um guia rápido de referência com granulagens e ângulos sugeridos por tipo de aço, posso montar uma tabela simples com os dados que uso no dia a dia. A maioria dos fabricantes não fornece essas informações no manual, então fui compilando com base no que funciona na prática.
