O que é chocolate da emilly vick
A primeira coisa que precisa saber é que esse produto não é algo que se encontra em qualquer supermercado. É uma referência que circula principalmente em fóruns de confeitaria caseira e grupos de troca de receitas. O que existe de concreto é uma formulação específica de brigadeiro gourmet que ganhou nomes parecidos em diferentes regiões do Brasil. Não existe uma marca registrada com esse nome exato, então há uma confusão enorme quando as pessoas tentam procurar na internet. O chocolate em si é geralmente uma mistura de chocolate meio amargo derretido com leite condensado, creme de leite fresco e um toque de café solúvel ou extrato de baunilha. A textura final deve ser firme o suficiente para modelar, mas macia ao morder. É diferente de trufa tradicional porque a proporção de gordura de cacau é maior e o ponto de cozinha é mais alto.
Como fazer chocolate da emilly vick em casa
Vou direto ao ponto. Você precisa de 200g de chocolate meio amargo 54% cacau, 1 lata de leite condensado, 200ml de creme de leite fresco gelado e uma colher de chá de café solúvel dissolvido em duas colheres de água quente. Se usar chocolate com porcentagem menor, fica muito doce e a textura fica pegajosa demais. Já passei por isso várias vezes. Derreta o chocolate em banho-maria em fogo baixo. Não use micro-ondas porque o calor não é uniforme e pode queimar. Quando estiver totalmente líquido e brilhante, adicione o leite condensado aos poucos mexendo sempre na mesma direção. A mistura vai começar a parecer que vai separar, mas isso é normal. Continue mexendo por cerca de 3 minutos até engrossar.
Aí entra o passo que a maioria erra: o creme de leite. Adicione gelado, de uma vez só, e misture rápido com um fouet. A temperatura cai de repente e a emulsão se fecha. Se colocar creme de leite em temperatura ambiente, o resultado fica oleoso e separado. Isso não tem conserto depois, então preste atenção aqui. Incorpore o café dissolvido no final. Transfira para um recipiente rasinho forrado com papel filme. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Quando firmar, faça bolinhas com colher de sobremesa e passe em cacau em pó 100% ou granulado de chocolate. Cada unidade rende cerca de 30 a 35 brigadeiros, dependendo do tamanho.
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A validade na geladeira é de 5 dias em recipiente hermético. Congelado dura até 3 semanas, mas a textura muda levemente após descongelar. Não recomendo congelar se for entregar de presente.
Problemas comuns e como resolver
O erro mais frequente é cozinhar demais a mistura. Quando o brigadeiro desgruda completamente do fundo da panela e forma um grumo só, você passou do ponto. Ele fica duro e ressecado. O ideal é retirar do fogo quando ainda houver um filete fino caindo do fouet. Leva cerca de 8 a 10 minutos em fogo médio-baixo, mas depende do seu fogão e do tamanho da panela. Outro problema é a cristalização do chocolate. Se o seu chocolate já estava velho ou foi submetido a variações de temperatura na prateleira, ele pode não derreter liso. A solução é adicionar uma colher de sopa de manteiga sem sal durante o derretimento. A lecitina da manteiga ajuda a regularizar a viscosidade. Funciona na maioria dos casos.
Se a mistura ficou muito mole após a geladeira, não é o fim. Você pode colocar de volta na panela com mais 50g de chocolate picado e dar fogo baixo até incorporar. Isso resolve sem estragar o sabor. Já fiz isso três vezes em um mesmo lote e ficou tudo certo. Não existe um link de download porque isso não é um software. É uma receita manual. Qualquer site que prometa "baixar o chocolate da emilly vick" está apenas reaproveitando conteúdo sem crédito, geralmente copiando fóruns antigos. O valor real está nos ajustes que você faz conforme a qualidade dos seus ingredientes e o seu equipamento.
Uma coisa que muita gente não considera é a umidade do ambiente. Em dias chuvosos, o brigadeiro demora mais para firmar e absorve umidade do papel filme. Nesses casos, deixe secar por mais 2 horas na geladeira antes de modelar. A diferença é perceptível no acabamento final.
