Temperos Em Ingles

Uma lista de temperos em inglês que funciona no dia a dia

Traduzir tempero é uma daquelas coisas que parece simples até você tentar usar numa receita real e perceber que "sugar" não é açúcar refinado comum, masaçúcar, e que "salt" depende se é marinho, kosher ou table salt. O problema maior não é a tradução em si, mas o fato de que muitos nomes se sobrepõem ou mudam conforme a região. Vou direto ao que importa. Quando estou num forum americano de culinária e vejo um cara reclamando que o "paprika" ficou amargo demais, quase sempre é porque ele comprou paprika doce (sweet paprika) achando que era a defumada (smoked paprika). Isso acontece o tempo todo. O ideal é sempre olhar o tipo específico na embalagem.

Temperos em ingles: guia prático com os nomes mais usados

Aqui estão os mais recorrentes em receitas americanas e britânicas, com o que cada um significa na prática: Garlic powder — alho em pó. Diferente do alho fresco, é mais concentrado e menos úmido. Use cerca de 1/4 de colher de chá para cada dente de alho fresco que a receita pede. Se usar na quantidade errada, fica metálico e amargo.

Onion powder — cebola em pó. Mesma lógica do alho em pó. Não substitua por cebola fresca diretamente, senão a textura e o conteúdo de água da receita vão mudar completamente. Paprika — páprica. Pode ser doce (sweet/mild), defumada (smoked) ou picante (hot). Nos EUA a versão defumada é chamada de "smoked paprika" e faz toda a diferença em pratos como feijão, batatas e carnes grelhadas.

Cumin — cominho. Nos EUA é vendido como "ground cumin". Cuidado para não confundir com "coriander", que é coentro. Os dois têm cores parecidas quando moídos, mas sabores opostos. Coriander — coentro (semente moída). A folha é "cilantro" em inglês americano. Essa diferença de nome entre semente e folha confunde muita gente. A semente tem sabor cítrico e amadeirado; a folha, sabor Sabonete para quem tem o gene TAS2R30.

Oregano — orégano. O orégano seco americano (Oregano, Byzantine ou Greek) é mais forte que o italiano. Para pizza italiana tradicional, o ideal é o "Italian oregano" ou "sweet marjoram", mas a maioria das receitas americanas pede o comum mesmo. Basil — manjericão. O "dried basil" perde o aroma rapidamente após aberto. Se a receita pede manjericão fresco e você só tem seco, use metade da quantidade, mas saiba que o sabor será bem diferente.

Thyme — tomilho. Seco ou fresco, funciona em praticamente qualquer cozido. O tomilho seco é mais concentrado; use 1/3 da quantidade do fresco. Rosemary — alecrim. Muito forte. Uma galha inteira em um prato de 4 pessoas já é suficiente. Moído, vira pó e pode ficar amargo se queimado.

Sage — salsa portuguesa/sálvia. O "dried sage" é intensíssimo. O erro mais comum é colocar na quantidade do rosemary. Use metade, no máximo. Parsley — salsinha. "Flat-leaf parsley" (salsinha de folha plana) é o padrão americano para cozinhar. "Curly parsley" é o tipo ornamentado, mais amargo e usado decoration. Nos mercados britânicos, às vezes chamam de "plain leaf parsley".

Paprika — páprica. Pode ser doce (sweet/mild), defumada (smoked) ou picante (hot). Nos EUA a versão defumada é chamada de "smoked paprika" e faz toda a diferença em pratos como feijão, batatas e carnes grelhadas. Cayenne pepper — pimenta caiena. Não é a mesma coisa que "chili powder". O cayenne é pimenta pura moída, enquanto "chili powder" é uma mistura que contém cominho, alho em pó, páprica e outros temperos. Colocar cayenne onde a receita pede chili powder vai deixá-la extremamente picante e sem a complexidade esperada.

Clove — cravo-da-índia. Intenso. Uma pitada em um ensopado basta. Moído perde o aroma em poucas semanas exposto ao ar. Nutmeg — noz-moscada. Sempre prefira ralar na hora. O pó pronto perde o óleo essencial em 3 a 4 meses e fica com sabor plano, quase terroso.

Cinnamon — canela. Existem dois tipos principais: "Ceylon cinnamon" (mais suave, caro) e "Cassia cinnamon" (mais forte, barato). Nos EUA, 90% do que se vende é Cassia. Se a receita pede canela para um prato doce asiático, Cassia pode dominar o sabor. Para doces latinos e canela em pavê, Cassia é o padrão. Star anise — anis estrelado. Não confunda com "anise seed" (sementes de funcho/anis comum). O anis estrelado tem um sabor mais complexo, com notas de fenolo e baunilha. Usado em pratos asiáticos e em alguns doces europeus.

Fennel seed — semente de funcho. Sabor parecido com o anis, mas mais suave e adocicado. Muito usado em salsichas italianas e pães. Allspice — pimenta-jamaicana. O nome engana: não é pimenta preta. É uma berry seca com sabor que lembra uma mistura de canela, cravo e noz-moscada. Essencial em curry jamaicano e cozidos caribenhos.

Bay leaf — folha de louro. Nos EUA é quase sempre a variedade "Bay laurel" (Laurus nobilis). A folha seca fica dura e precisa ser removida antes de servir. Se deixar inteira durante o cozimento, amolece um pouco, mas ainda assim não é agradável de mastigar. Mustard seed — semente de mostarda. Amarela (mostarda comum), preta (mais picante, usada na Índia) e marrom (intermediária). A semente inteira precisa ser fritada em óleo para liberar o sabor. Se moída virando "mustard powder", o sabor é diferente e mais ácido.

Black pepper — pimenta-do-reino preta. "Cracked pepper" é pimenta moída na hora, grossa. "Ground black pepper" é o pó pronto. A diferença de aroma entre os dois é enorme, especialmente em carnes grelhadas no final. White pepper — pimenta branca. Mais usada em culinária asiática e em molhos claros como bechamel. Tem um sabor terrestre e menos aromático que a preta. Em receitas ocidentais tradicionais, substituir por pimenta branca altera o perfil de forma significativa.

Sumac — sumagre. Nasceu fora do padrão americano, mas já aparece em mercearias maiores dos EUA e UK. Sabor ácido e adstringente, parecido com limão. Usado em Middle East, especialmente em saladas e sobre homus. Smoked paprika — páprica defumada. Isso merece destaque separado. Existem dois graus: "mild" e "hot". A marca espanhola "La Vera" é o padrão ouro. A versão americana genérica muitas vezes é só páprica com flavorização artificial de defumado, que não rende o mesmo sabor. Se for fazer migas ou um feijão negro autêntico, importe a espanhola.

Chili powder vs. chili flakes — "Chili powder" é a mistura (verdade acima). "Chili flakes" ou "red pepper flakes" são lascas de pimenta seca, usadas como acabamento. " Crushed red pepper" é o mesmo que flakes. Em receitas italianas americanas, "red pepper flakes" é o padrão. Em receitas mexicanas, "crushed chili flakes" de pimenta específica (like arbol ou guajillo) são diferentes. Minha experiência prática com esse assunto veio quando tentei refazer uma receita de chili con carne que vi num fórum texano. A receita pedia "chipotle powder". Eu comprei "chipotle chili powder" numa mercearia brasileira, que era basicamente páprica defumada com cominho e alho. O resultado ficou completamente errado. O chipotle powder puro é só pimenta chipotle moída, sem adição de outros temperos. A correção foi achar a versão pura numa loja especializada e ajustar a quantidade de cominho e alho em pó que a receita original já trazia separadamente.

Outro ponto que as pessoas ignoram: a frescura dos temperos moídos. Temperos moídos perdem cerca de 60% do aroma em 6 meses expostos à luz e ao ar. Comprimidos inteiros duram o dobro. Se você compra temperos moídos grandes, transfira para potes opacos pequenos e use em 2 a 3 meses no máximo. A diferença no prato é notável em preparações onde o tempero é protagonista, como um simples risoto ou batatas assadas. Uma limitação importante dessa abordagem de tradução direta é que muitos temperos brasileiros simplesmente não têm equivalente exato em inglês. Páprica defumada espanhola existe, mas pimenta-de-cheiro, colorau, coentro fresco em fardos grandes e tempero mineiro pronto são difíceis de encontrar fora do Brasil. Para esses casos, a alternativa mais próxima costuma ser uma combinação caseira: páprica defumada + coentro fresco moído na hora + um toque de cominho para simular o colorau em cozidos.

Se quiser uma lista completa para consulta rápida, existem planilhas e PDFs gratuitos em sites como Spice Jungle e The Spice House que mapeiam mais de 200 temperos com equivalências. Vale dar uma olhada quando for montar seu estoque ou viaja para o exterior.