Escolhendo o macarrão certo para sopa
A maioria das pessoas usa espaguete quebrado em sopas e depois se pergunta por que a água ficou grossa e viscosa na tigela. O problema não é o caldo, é a superfície de contato do macarrão. Macarrão tipo fideo, conchinha, estrela ou parafilos finos são os que funcionam de verdade. A forma importa mais do que o formato clássico que todo mundo compra no supermercado.
Qual é o tipo de macarrão para sopa
O tipo de macarrão para sopa que rende o melhor resultado é aquele com pouca espessura e formato aberto, como ditalini, conchetas pequenas, vermicelli partido ou até lasanha recortada em tiras. A regra prática é simples: o macarrão não pode ser longo e grosso. Ele precisa cozinhara rápido e liberar o amido de forma controlada. Sopas encorpadas demais geralmente acontecem porque alguém colocou penne ou macarrão inteiro demais no caldo. Aqui vai um detalhe que poucas pessoas levam em conta. Se você cozinhar o macarrão diretamente no caldo da sopa, o amido vai voltar para o líquido e deixar tudo pastoso em poucos minutos. A solução que eu uso há anos é diferente. Cozo o macarrão à parte em água salgada, escorro quase completamente e só então adiciono ao fundo da panela individualmente, quando a sopa já está servindo. Assim o caldo mantém o sabor certo e o macarrão fica com textura firme por mais tempo.
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Uma vez fiz uma canja de galinha e deixei o macarrão cozinhar junto desde o começo. Na hora de servir, três horas depois, a sopa estava com consistência de mingau grosso e impossível de engolir sem diluir com água. From then on, I started par-boiling the pasta separately and adding it just before serving, which cut down on the mess by about 90 percent. O tempo médio de cozimento varia de acordo com o tipo de macarrão escolhido. Vermicelli leva cerca de 3 a 4 minutos. Conchetas pequenas ficam prontas em torno de 5 a 6 minutos. Ditalini, entre 6 e 8 minutos. Se o seu caldo vai cozinhar por mais de 20 minutos, evite deixar o macarrão dentro desde o início. Deixe-o separado e adicione no final, senão a textura desaparece completamente.
Outro ponto que vale a pena mencionar: o sal. Se você temperar a água do macarrão com sal suficiente, o gosto já entra no grão antes mesmo de ele encontrar o caldo. Isso evita que o macarrão fique sem graça e obrigando você a ajustar o tempero da sopa depois. Use cerca de 10 gramas de sal para cada litro de água, sem exageros. O excesso faz o macarrão endurecer por fora enquanto o interior continua cru. Se quiser um resumo rápido do que funciona na prática, escolha uma forma pequena, cozinhe separado e adicione apenas na hora de servir. Qualquer coisa que fuja disso vai encostar o caldo ou deixar o macarrão mole demais.
